Rufina #00114

„Rufina“ ist ein mutiger Canephora Rohkaffee der Varietät BRS2314, meisterhaft produziert von Kiva Estate in Toabré, Panamá. Beim Anaerobic Slow Dried (ASD) Prozess wird der Kaffee 10 Tage lang anaerob in Wassertanks fermentiert und anschließend langsam und unter strengster Kontrolle getrocknet. Dieser ausgefeilte Prozess verleiht dem Kaffee eine außergewöhnliche Eleganz und Tiefe. Benannt nach der legendären panamaischen Revolutionärin Rufina Alfaro, die für ihre Schönheit, ihr diplomatisches Geschick und ihren friedlichen Beitrag zur Unabhängigkeit Panamás bekannt ist, steht dieser Kaffee für die friedliche Canephora-Revolution gegen die Dominanz der Arabica-Kaffees. Mit einem überwältigenden und eleganten Geschmackserlebnis ist „Rufina“ ein herausragendes Beispiel für einen Kaffee, der die Vorherrschaft von Arabica in weiten Bereichen der Kaffeeindustrie selbstbewusst herausfordert.

Auf dem Weg zu exzellentem Canephora-Kaffee gilt es neben der geschmacklichen Komponente auch die Selektion des Kaffees zu meistern, wobei es noch strukturelle Herausforderungen gibt. Wir verstehen diese Kaffees jedoch als ungeschliffene Diamanten und möchten unsere Partner bei Kiva auf diesem Weg begleiten.