Lang Biang #00059

Unser „Lang Biang“ ist ein doppelt gewaschener Kaffee, der von Lim, Marian und der gesamten Familie bei Zanya Coffee produziert wird. Dieser elegante Kaffee trägt Marians Handschrift wie kein anderer. Sein persönlicher Lieblingskaffee wird in einem zweistufigen Wasserfermentationsverfahren aufbereitet – eine Methode, die ihm seinen besonders sauberen und komplexen Charakter verleiht.

Nach der Ernte werden die Bohnen mithilfe einer Pulping-Maschine aus der Kirsche gelöst und anschließend für 36 Stunden in einem Wassertank fermentiert, um die Mucilage abzubauen. Es folgt eine zweite Fermentation in frischem Wasser über weitere 24 Stunden, um auch letzte Rückstände zu entfernen – daher die Bezeichnung „double washed“. Anschließend werden die Bohnen auf Hochbetten ausgebreitet und etwa 14 Tage lang in schattiger Umgebung getrocknet.