Reza’s Vacuum Washed Arabica #00193

Rezas Vacuum Washed ist ein besonderer gewaschener Kaffee, der eine kontrollierte anaerobe Fermentation in einem vakuumversiegelten Umfeld durchläuft. Nach dem Entpulpen fermentiert der Kaffee 96 Stunden mit erhaltener Mucilage in Wasser und einer dreifachen Hefemischung. Danach wird er gründlich gewaschen und für drei Stunden kurz angetrocknet.

Anschließend werden die Bohnen erneut mit Hefen besprüht und in einem luftdichten, vakuumierten Plastikbeutel für eine zweite anaerobe Fermentation von weiteren 96 Stunden versiegelt. Das kontinuierliche Vakuum sorgt dabei für absolute Sauerstofffreiheit. Danach wird der Kaffee direkt in der Sonne getrocknet und anschließend langsam fertig getrocknet. Das Ergebnis ist eine lebendige, komplexe Tasse mit intensiver Fermentationsaromatik.