96B Champagne-Yeast Black Honey #00187

Wir freuen uns sehr, dieses experimentelle Lot erstmals in unser Sortiment aufzunehmen!
Unsere Partner*innen bei 96B in Saigon sind nicht nur ein Café und eine Rösterei, sondern auch aktiv an der Produktion von hochwertiger Liberica und Excelsa beteiligt. Diese seltenen Kaffeespezies machen weniger als 1 % der weltweiten Kaffeeproduktion aus und sind äußerst schwer zu bekommen. Umso mehr freuen wir uns, in Vietnam Partner*innen gefunden zu haben, die ihr Fachwissen durch jahrelange, akribische Arbeit im Anbau und in der Aufbereitung aufgebaut haben.

Für dieses Lot wurden reife, rote Kirschen direkt nach der Ernte mit Champagnerhefe in PE-Säcken trocken fermentiert und anschließend leicht entpulpt, sodass eine Schicht Mucilage erhalten blieb. Die entpulpten Kirschen wurden danach für weitere 48 Stunden unter anoxischen Bedingungen in Tanks fermentiert.

Die Trocknungsphase dauerte 20 Tage und wurde in zwei Abschnitte unterteilt. In Phase 1 wurden die entpulpten Kirschen nach der anoxischen Fermentation zwei Tage in der Sonne getrocknet und anschließend für zwei Wochen in PE-Säcken in einem dunklen Raum gelagert. In Phase 2 wurden sie weiter getrocknet, bis ein Feuchtigkeitsgehalt von 12 % erreicht war.
Nach der Trocknung ruhten die entpulpten Kirschen für vier Wochen in einem dunklen Raum, bevor sie gehulled wurden.