96B Pichia-Yeast Anaerobic Natural #00186

Wir freuen uns sehr, dieses experimentelle Lot erstmals in unser Sortiment aufzunehmen!
Unsere Partner*innen bei 96B in Saigon sind nicht nur ein Café und eine Rösterei, sondern auch aktiv an der Produktion von hochwertiger Liberica und Excelsa beteiligt. Diese seltenen Kaffeespezies machen weniger als 1 % der weltweiten Kaffeeproduktion aus und sind äußerst schwer zu bekommen. Umso mehr freuen wir uns, in Vietnam Partner*innen gefunden zu haben, die ihr Fachwissen durch jahrelange, akribische Arbeit im Anbau und in der Aufbereitung aufgebaut haben.

Reife, rote Kirschen wurden direkt nach der Ernte mit Pichia kluyveri-Hefe und Lactobacillus plantarum (LAB) in geschlossenen PE-Fässern trocken fermentiert und anschließend über 25–30 Tage langsam getrocknet. Das Ergebnis ist ein intensives Aroma und eine cremige Textur in der Tasse.