Krong Dờng #00184

Unser „Krong Dờng“ (K’Ho für „Dschungel“) ist ein neues Release, inspiriert vom dichten Regenwald des Lang-Biang-Berges, an dessen Hängen die Kirschen für diesen Kaffee geerntet werden.

Dieser Carbonic Washed ist Zanyas Neuinterpretation des klassischen Double-Washed-Verfahrens, mit dem Ziel, Süße, Struktur und Komplexität zu steigern und gleichzeitig Klarheit zu bewahren. Der entscheidende Unterschied liegt in einer verlängerten Trockenfermentation in einer CO₂-reichen, sauerstoffarmen Umgebung – ganz ohne Wasser oder Einweichphase.

Nach dem Entpulpen fermentiert der Kaffee für 80 Stunden trocken in luftdicht verschlossenen Beuteln. Durch den entstehenden Druck bildet sich auf natürliche Weise ein CO₂-reiches, sauerstoffarmes Milieu. Diese verlängerte Fermentation fördert den Zuckerabbau und ein volleres Mundgefühl, während die reduzierte Sauerstoffzufuhr die mikrobielle Aktivität verlangsamt und so für mehr Kontrolle und Konsistenz sorgt. Gleichzeitig bleiben durch die trockene Fermentation mehr aromatische Verbindungen erhalten, was zu einem komplexen und dennoch klaren Tassenprofil führt.

Anschließend wird der Kaffee in Gewächshäusern auf erhöhten Trockenbetten getrocknet, geschützt vor Wetter, Staub und anderen äußeren Einflüssen. Für eine gleichmäßige Trocknung wird er dreimal täglich gewendet.

Zum Abschluss erfolgt eine zweifache manuelle Defektsortierung. Das Ergebnis ist ein sorgfältig selektierter Kaffee, den wir euch erstmals präsentieren dürfen.