Siêu Nhiên #00183

Siêu Nhiên (vietnamesisch für „übernatürlich“) ist ein aerob aufbereiteter Natural: vielschichtig, intensiv und mit lang anhaltendem Geschmack auf der Zunge.

Die Kirschen werden von Hand geerntet, mithilfe einer visuellen Sortiermaschine von unreifen Früchten getrennt und anschließend gefloatet. Die 60-stündige aerobe Fermentation wird maßgeblich von der Umgebung geprägt. Durch den gezielten Kontakt mit Sauerstoff sowie das Zusammenspiel natürlicher Hefen und Bakterien entsteht ein wilder, ungezähmter Verarbeitungsprozess.

Nach ein bis zwei Tagen bildet sich häufig eine weiße Schicht auf den Kirschen – ein natürliches Wachstum von Hefen und nützlichen Mikroorganismen, die unter Sauerstoffeinfluss gedeihen. Sie spielen eine entscheidende Rolle beim Abbau der Zucker und tragen zur Entwicklung komplexer Aromen bei.

Im Anschluss werden die Kirschen auf Trockenbetten ausgebreitet und über 25 bis 30 Tage gleichmäßig getrocknet, wobei sie mehrmals täglich gewendet werden. Aufgrund des feucht-kühlen Klimas ist dieser Kaffee eine Herausforderung für die Produzierenden – umso mehr freuen wir uns, in diesem Jahr eine kleine Menge für euch importieren zu können.

Unsere Partner*innen von Zanya gehören zur ethnischen Gruppe der K’Ho. Ihre kleinen, familienbetriebenen Farmen am Fuß des Lang-Biang-Berges stehen unter Druck durch Landinvestoren sowie die wachsende Blumen- und Erdbeerindustrie, die ihre Kultur und Lebensgrundlage bedrohen. Gemeinsam mit den K’Ho möchten wir diesen besonderen Kaffee zu euch bringen und den Kaffeeanbau in Lang Biang aktiv unterstützen.