96B Anaerobic Natural #00178

Wir freuen uns sehr, diesen Kaffee nun zum zweiten Mal in unserem Sortiment vorstellen zu können! Unsere Partner*innen bei 96B in Saigon sind nicht nur ein Café und eine Rösterei, sondern auch aktiv an der Produktion von hochwertiger Liberica und Excelsa beteiligt. Diese seltenen Kaffeespezies machen weniger als 1 % der weltweiten Kaffeeproduktion aus und sind äußerst schwer zu bekommen. Umso mehr freuen wir uns, in Vietnam Partner*innen gefunden zu haben, die ihr Fachwissen durch jahrelange, akribische Arbeit im Anbau und in der Aufbereitung aufgebaut haben.

Für dieses Lot wurden reife, rote Kirschen direkt nach der Ernte für 120 Stunden in PE-Säcken trocken fermentiert und anschließend über einen Zeitraum von 30 Tagen langsam getrocknet. Die Trocknungsphase wurde in zwei Abschnitte unterteilt: In Phase 1 wurden die ganzen Kirschen drei Tage lang getrocknet und danach für zwei Wochen in PE-Säcken in einem dunklen Raum gelagert. In Phase 2 wurden die Kirschen weiter langsam getrocknet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von 12% erreichten. Nach der Trocknung ruhten die Kaffeebohnen im Pergament für vier Wochen in einem dunklen Raum, bevor es gehulled wurde.

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