96B Black Honey #00177

Wir freuen uns sehr, euch dieses neue Lot erstmals in unserem Sortiment vorstellen zu dürfen!
Unsere Partner*innen bei 96B in Saigon sind nicht nur ein Café und eine Rösterei – sie sind auch aktiv an der Kaffeeproduktion beteiligt. Laut neuesten Erkenntnissen handelt es sich bei ihrem Kaffee um einen Farmblend aus Coffea liberica und Coffea dewevrei (Excelsa). Diese seltenen Kaffeespezies machen weniger als 1 % der weltweiten Kaffeeproduktion aus und sind äußerst schwer zu finden. Umso mehr freuen wir uns, in Vietnam Partner*innen gefunden zu haben, die ihr Fachwissen durch jahrelange, akribische Arbeit im Anbau und in der Verarbeitung dieser außergewöhnlichen Spezies aufgebaut haben.

Die Kirschen für dieses Black Honey Lot fermentieren nach der Ernte 120 Stunden trocken in luftdichten PE-Beuteln. Anschließend werden sie entpulpt, sodass etwa 80 % der Mucilage auf der Bohne verbleibt. Danach wird der Kaffee 48 Stunden lang in geschlossenen Behältern mit sauberem Wasser eingeweicht, bevor er für 20 Tage auf schattigen Hochbetten getrocknet wird.