Mr. Toi’s Black Honey #00110

Mr. Tois Black Honey ist die Antwort auf die Frage, wie Mr. Toi seinen Kaffee mit dem geringst möglichen ökologischen Fußabdruck aufbereiten kann.

Auf seiner Future Coffee Farm in der Nähe von Bao Loc produziert er Canephora von Weltklasse – oder genauer gesagt: Robusta 138. Toi Nguyen begann seine Kaffeekarriere als Erntehelfer. Damals war er noch ein armer Mann, der auf der Straße Maiskolben verkaufte, um seine Familie zu ernähren. Seine Neugier für Kaffee entwickelte sich schnell zu einer Leidenschaft, die uns heute diese aromatischen Kaffees beschert und Mr. Toi zum vietnamesischen Pionier für Fine Robusta aus Vietnam machte.

Die Black-Honey-Aufbereitung beginnt mit der Selektion perfekt gereifter Kaffeekirschen. Diese werden entpulpt, ohne vorher fermentiert zu werden. Rund 12 Tage lang trocknen die Kaffeesamen auf erhöhten Trockenbetten. Während des Trocknungsprozesses werden die Bohnen mehrmals täglich bewegt, um zu gewährleisten, dass sie gleichmäßig trocknen. Zum Schluss wird der Kaffee von Hand sortiert, wobei ein einheitliches, nahezu perfektes Bohnenbild entsteht, das seinesgleichen sucht.