Hồng Hào #00102

Mit dem Hồng Hào (zu Deutsch „rosig“) innoviert Marian bei Zanya Coffee das sogenannte Honey Processing. Während vielen die Begriffe Yellow, Red oder Black Honey vertraut sind, ist nun ein neuer Begriff kreiert worden: „Pink Honey“. Aber was steckt dahinter?

Dieser außergewöhnliche Kaffee wurde in den Kirschen für 60 Stunden anaerob fermentiert und anschließend direkt entpulpt. Danach wurden die Kaffeesamen mitsamt der zuckerhaltigen Mucilage auf den Trockenbetten ausgebreitet. Durch die anaerobe Fermentation erhält das Parchment unter der Kaffeekirsche eine rosa Färbung. Nicht nur visuell ein Hingucker, sondern auch geschmacklich überzeugend: Ein cremiger Körper trifft auf ein leicht florales Aroma und fruchtig-würzige Noten. Für uns prädestiniert für einen echten Specialty Espresso.

Zu dieser neuen Art der Aufbereitung kam es durch unerwartete Regenfälle in Lang Biang. Kurzfristig musste Marian umdisponieren, da ein Natural beinahe doppelt so lange trocknet wie ein Honey. Nach der Fermentation entschloss er sich kurzerhand, den Kaffee zu entpulpen. Wir freuen uns, euch dieses tolle Experiment zu präsentieren.