Über Thomas:
Thomas ist Head Barista bei KRÖM, einer Specialty-Rösterei in Magdeburg. Nach seinem Philosophie-Master arbeitete er als Texter & Konzepter in der Werbung. Seit 2020 ist er im Kaffee aktiv, bloggte für KRÖM, wurde dort Barista (2021) und Röster (2022). Heute ist er aktiver Barista-Wettkämpfer, Workshop-Leiter & Content Creator.
Rezept: Origami Dripper
- Filterpapier: Sibarist Cone Fast
- Kaffeemenge: 20 g
- Brew Ratio: ca. 1:13
- Wassertemperatur: 88 °C
- Brühzeit: 2:30 min
- Aufteilung: 4 × 50 g, jeweils warten bis Wasser durchgelaufen ist
Tools
- Präziser Grinder mit sehr gleichmäßigem Mahlgrad, kaum Fines
- Ziel: Weniger Körper, klarere Tasse
- Wasser mit hohem Magnesiumanteil & niedriger Pufferkapazität, um Süße & Komplexität zu betonen, ohne Säure zu unterdrücken
Geschmacksprofil
Canephora BRS2314 aus Panama, anaerob honey processed, auf 450 m Höhe angebaut.
Aromen: Honig, Kirsche, leicht körnig, erinnert an Cerealien
