Über Sierra:
Sierra ist Coffe Consultat, Autorin und Public Speaker mit zwölf Jahren Erfahrung in der Kaffeewelt. Sie gewann im Jahr 2022 den UK Brewers Cup und wurde 2025 zum Swiss Brewers Cup Champion. Als Q Arabica Grader und als CVA for Cuppers zertifiziert verbindet sie sensorische Präzision mit klarer Vermittlung.
Sie lebt in der Schweiz und arbeitet international, mit Projekten im Vereinigten Königreich, in Asien und in Lateinamerika, darunter China, Panama und Singapur. 2025 moderiert sie die World Brewers Cup Championship in Jakarta. Von 2019 bis 2022 gründete und leitete sie The Kore Directive, eine Initiative für Gleichstellung und Inklusion in der Kaffee Community.
Rezept: Orea Flat-Bed (Sibarist B3 + Booster)
- Kaffeemenge: 16 g
- Wasser: 250–260 ml insgesamt
- Mahlgrad: mittel bis mittel-grob
- Wassertemperatur: 94–96 °C
Ablauf
Pours (3 Aufgüsse):
- bis 50 ml – Bett gleichmäßig benetzen, kurze Sättigung.
- bis 180 ml – ruhiger, zentrierter Guss; Turbulenz nur unter der Oberfläche.
- bis 250–260 ml – gleichmäßig fertig gießen, Drawdown durchlaufen lassen.
Ziel: Süß, rund, klar – leichte, elegante Säure.
Tools
- Orea Brewer (Flat-Bed)
- Sibarist B3 Filter + Booster
- Waage, Mühle, Schwanenhalskessel
- (optional) Thermometer / Timer
Tipps
- Null Bypass: Glatte Orea-Wände + Sibarist B3 haften vollständig – Wasser kann nur durch das Kaffeebett fließen.
- Booster-Plate: Lenkt den Flow gezielt nach unten, fördert gleichmäßige Extraktion.
- Süße first: Setup begünstigt klare Süße mit sanfter Säure – besonders schön bei gewaschenen Kaffees.
- Kontrollierte Turbulenz: Aus geringer Höhe so gießen, dass die Bewegung unter der Oberfläche entsteht (kein Spritzen).
- Feintuning über Temperatur & Mahlgrad: 94–96 °C, Mahlgrad mittel bis mittel-grob – je nach Mühle/Wasser.
Geschmacksprofil
- Kaffee: Elisa Bastianello Canephora Conilon
- Verarbeitung: nicht spezifiziert (Rezept spielt seine Stärken besonders bei washed aus)
- Tasting Notes: Pinot Noir, dunkler Rohrzucker, Sticky Dates, getrocknete Kokosnuss
