Über Reza:
Reza ist Robusta-Farmer, Mikrolot-Prozessor und Fermentationspionier in Zentraljava.
Nach seinem Umzug von Jakarta 2010 wurde er Teil einer Robusta-Gemeinschaft und begann 2014 mit experimentellen Fermentationsmethoden.
Inspiriert von Diego Samuel Bermúdez (El Paraíso, Kolumbien) nutzt er, trotz leichter Röstung, Mikrobenkombinationen in doppelten Fermentationsstufen, um süße, fruchtige und balancierte Robusta-Profile zu schaffen.
Rezept: Filter Brew
- Kaffeemenge: 15 g
- Brew Ratio: 1:13
- Wasser: 195–200 ml
- Mahlgrad: Medium-Coarse
- Wassertemperatur: 88–89 °C
- Extraktionszeit: 2:30 min
- Gießvorgänge: 3 (inkl. Blooming)
Besonderheiten
- Auch bei heller Röstung kein „roher“ Geschmack – durch „vorgaren“ in der Fermentation
- Die niedrige Temperatur bringt Süße, Ausgewogenheit und Fruchtigkeit, während der Körper bewusst leicht bleibt
- Ideal zur Präsentation von komplex fermentierten Canephoras
Fermentationsansatz
- Doppelfermentation mit 6 verschiedenen Hefetypen, gestaffelt in 2 Phasen
- Ziel: chemische Transformation & komplexe Aromaprofile
- Verarbeitung inspiriert von kolumbianischen Hochpräzisionsmethoden – lokal angepasst
„All coffee can be extraordinary – if we process it properly and understand what we are doing.“
— Reza Nurullah
