Über André:
Ehemaliger Projektanalyst, heute Head Barista in Recife, Brasilien. Seit 2017 im Specialty Coffee aktiv, seit 2022 professionell in der Branche. André vertieft sich in Themen wie Extraktionskinetik, Wasserqualität, sensorische Analyse, und ist Schüler von u. a. Dr. Fabiana Carvalho. Seine Leidenschaft gilt der Komplexität von Canephora-Kaffees.
Rezept: V60 oder Origami
- Kaffeemenge: 16 g
- Brew Ratio: 1:15
- Wasser: 240 ml
- Mahlgrad: Medium, ca. 800 μm
z. B. Click 17–18 (TimeMore C3), 0-5-0 / 0-6-0 (1ZPresso K-Ultra), 11 (EK43) - Wassertemperatur: 93 °C
- Trinktemperatur: 70 °C
- Extraktionszeit: 2:10 min
- Wasserprofil: 50 ppm Härte / 40 ppm Alkalinität
Brühmethode & Ablauf
Die Extraktion erfolgt in 4 Puls-Pourings:
- Puls 1–3: orbital, 5 g/s, zentriert, ohne Wandkontakt
- Puls 4: zentral, 3 g/s, zur Vermeidung von Over-Extraction
- Erste 2 Pulse = 60 % der Gesamtwassermenge
- Letzte 2 Pulse = 40 %, mit je 10 s Pause dazwischen
Tipps
- Kaffeebohnen besprühen, um statische Aufladung & Fines zu reduzieren
- Ausgießer nah an der Oberfläche, kein Wandkontakt – reduziert Turbulenz
- Kurze Intervalle erhalten Hitze & Extraktionsgleichmäßigkeit
- Besonders geeignet für fermentierte Canephoras: Süße, Körper, keine Bitterkeit
