Roasting Guide: Mật Ong mit Florian

Florian ist seit etwas mehr als einem Jahr Head of Roastery im Johann Jacobs Haus. In dieser Rolle leitet er die Entwicklung neuer Kaffees – von der Auswahl der Rohkaffee-Lots bis zur finalen Ausarbeitung in der Rösterei. Mit einem ausgeprägten Gespür für Qualität, Balance und Charakter übersetzt er die Arbeit der Farmer*innen in präzise Röstprofile und prägt damit die sensorische Identität der Kaffees aus dem Johann Jacobs Haus.

„Mật Ong ist für uns ein besonderer Rohkaffee, weil er nicht nur sensorisch überzeugt, sondern auch für eine neue Perspektive auf Canephora/Robusta im Spezialitätenkaffee steht. Sein Name bedeutet „Honig“, was auf die natürliche Süße dieser Honey-Aufbereitung in Đắk Lắk verweist – ein Charakterzug, den wir im Röstprofil gezielt herausarbeiten wollen. Gleichzeitig steht dieser Rohkaffee für partizipative Beziehungen zwischen Farmer*innen und Rösterei und spiegelt Werte wider, die wir bei cumpa teilen.“

„Mật Ong setzen wir nicht als Single Origin, sondern bewusst als Bestandteil eines Blends ein. In Kombination mit einem weiteren Kaffee entsteht ein Espresso-Blend, bei dem Mật Ong für Körper, Süße und Struktur sorgt, während der zweite Kaffee Frische und aromatische Spannung ergänzt.

Geröstet wird der Kaffee als Espresso im Medium Roast. Dieser Röstgrad erlaubt es uns, die honigartige Süße sowie die schokoladigen und würzigen Noten von Mật Ong klar herauszuarbeiten und gleichzeitig genug Balance für ein harmonisches Gesamtprofil im Blend zu schaffen – sowohl pur als auch in Milchgetränken.“