Brewing with Sierra – Anaerobic Natural 96B
Liberica und Excelsa gehören nicht zu den Kaffees, die man jeden Tag in der Tasse hat. Dabei haben diese beiden erst kürzlich getrennten Coffea Spezies große Vorteile gegenüber Arabica und Canephora im Zuge des Klimawandels, und sie bringen neue sensorische Dimensionen in den Kaffeekonsum. Genau deshalb lohnt es sich, ihnen mehr Aufmerksamkeit zu schenken. In dieser Ausgabe von Brewing with Sierra brühen wir einen besonderen Kaffee aus Vietnam: einen Liberica/Excelsa Anaerobic Natural von 96B.
Dieser Kaffee zeigt, wie spannend Specialty Coffee jenseits von Arabica sein kann. Er bringt ein eigenes Aromaprofil mit, reagiert sensibel auf Extraktion und eröffnet eine neue Perspektive auf Kaffeearten, Verarbeitung und Geschmack.
Ein besonderer Kaffee aus Vietnam
Vietnam wird häufig mit Robusta verbunden. Doch der Ursprung hat deutlich mehr zu bieten.
Liberica/Excelsa Anaerobic Natural von 96B zeigt eine andere Seite vietnamesischen Kaffees: komplex, fruchtig, floral und mit einer sensorischen Tiefe, die man nicht unbedingt erwartet.
Gerade Liberica und Excelsa können für Röstereien und Coffee Professionals spannend sein, weil sie andere geschmackliche Strukturen mitbringen als klassische Arabica-Profile. Sie erweitern das sensorische Spektrum und zeigen, dass auch andere Kaffeespezies auf hohem Qualitätsniveau produziert und aufbereitet werden können.
Das Rezept:
- 1:15 Brew Ratio
- 15 g Kaffee auf 225 g Wasser
- Wassertemperatur 85°C
- 30 – 40 ppm
Diese Ratio eignet sich gut, um die Aromatik des Kaffees klar herauszuarbeiten, ohne ihn zu schwer oder zu intensiv wirken zu lassen.
Die Wassertemperatur liegt bei etwa 85 °C. Das ist bewusst etwas kontrollierter gewählt, weil dieser Kaffee sehr löslich wirkt. Eine zu hohe Temperatur könnte dazu führen, dass der Kaffee schnell überextrahiert und seine feineren floralen und fruchtigen Noten verliert.
Warum weniger Agitation wichtig ist
Ein zentraler Brewing-Tipp: nicht zu stark agitieren.
Agitation beschreibt die Bewegung im Kaffeebett, zum Beispiel durch starkes Gießen, Swirling oder Rühren. Je stärker die Bewegung, desto intensiver kann die Extraktion ausfallen.
Bei diesem Liberica/Excelsa Natural ist das besonders relevant. Der Kaffee bringt feine florale Eigenschaften mit, darunter eine jasminartige Charakteristik. Zu viel Agitation kann diese delikaten Noten überdecken und den Kaffee schwerer oder unausgewogener wirken lassen.
Für diesen Brew bedeutet das:
- kontrolliert gießen
- das Kaffeebett nicht unnötig stark bewegen
- Extraktion bewusst steuern
- florale und fruchtige Noten erhalten
Sensorik: Jasmin, Erdbeere und Guave
In der Tasse zeigt der Kaffee eine spannende Kombination aus floralen und fruchtigen Noten. Sierra beschreibt unter anderem Eindrücke von:
- Jasmin
- leichter Süße
- Erdbeere
- Guave
- klarer Fruchtigkeit
- Stevia
Gerade diese Klarheit macht den Kaffee interessant.
Warum dieser Kaffee den Blick auf Specialty Coffee erweitert
Viele Specialty-Coffee-Diskussionen drehen sich stark um Arabica. Dieser Kaffee zeigt, dass andere Kaffeespezies ebenfalls hochwertig produziert, sorgfältig verarbeitet und sensorisch differenziert betrachtet werden können.
Liberica und Excelsa können Röstereien neue Möglichkeiten geben: andere Aromaprofile, andere Geschichten, andere Kundenerlebnisse. Für alle, die Kaffee nicht nur reproduzieren, sondern entdecken möchten, ist ein Kaffee wie dieser besonders wertvoll.
Fazit
Der Liberica/Excelsa Anaerobic Natural von 96B Vietnam ist ein Kaffee, der Aufmerksamkeit verlangt. Er außergewöhnlicher Kaffee, der herausfordert und – wird er richtig behandelt – mit einem einzigartigem Specialty Erlebnis belohnt.
Mit einer kontrollierten Brew Ratio von 1:15, moderater Wassertemperatur und wenig Agitation lässt sich sein Profil sauber herausarbeiten: floral, fruchtig, klar und ungewöhnlich. Für alle, die Liberica/Excelsa noch nicht probiert haben, ist dieser Kaffee ein guter Einstieg in eine größere Geschmackswelt jenseits klassischer Arabica-Erwartungen.
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